11/6の｢ウチゴハン｣でOA､桝谷シェフの究極ハンバーグのレシピを大公開!

☆桝谷シェフの家庭で作れる究極のハンバーグ☆

【材料】
豚ひき肉 350g
牛ひき肉 150g
玉ネギ 1個
パン粉 30g
卵 2個
牛乳大さじ2
塩小さじ1/2
コショウ少々
ナツメグ少々
コンソメ(顆粒) 小さじ2
しいたけの軸 8枚分
オリーブオイル大さじ2
ニンニク 1片
ベーコン 60g
玉ネギ 1/2個
セロリ 1/2本
ニンジン 1/3本
赤ワイン 400ml
はちみつ大さじ3
ホールトマト 1缶(400g)
オリーブオイル大さじ1
しいたけ 8枚
生クリーム適宜
パセリ適宜

【レシピ】
(1)豚ひき肉･牛ひき肉･みじん切り玉ネギ･パン粉･卵･牛乳･塩･コショウ･ナツメグ･コンソメ(顆粒)･みじん切りにしたしいたけの軸を合わせよく混ぜる｡

(2)鍋にオリーブオイルを熱し､中火でニンニクを炒め､香りが出てきたらベーコンを炒める｡ベーコンから脂が出てきたら薄切りにした野菜(玉ネギ･セロリ･ニンジン)を加え10分ほど弱火で炒める｡赤ワインを加え強火でアルコールを飛ばし､はちみつ･ホールトマトを加え弱火で10分煮込む｡

(3)(1)を8等分にして丸め､よく空気抜きをし中央をへこます｡フライパンにオリーブオイルを熱し､中火でハンバーグを焼く｡脂が出てきたら強火で4分焼き､焼き色がついたら裏返して､しいたけをのせ､フタをして中火で4分蒸し焼きにする｡

(4)ペーパーで余分な脂を軽く拭き取り､(2)のソースをこしながら注ぎ､煮だったらフタをして弱火で10分煮込む｡

(5)器にハンバーグを盛り､残ったソースをさらに2分ほど煮詰めてハンバーグにかけ､彩りで生クリーム･パセリをかける｡

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